Comer (de lujo) a pie de playa
No ha pasado tanto tiempo desde que los chiringuitos abarrotados y grasientos poblaran las playas de nuestra geografía. Pero la revolución gastronómica que vive España alcanza, también, la primera línea. No te pierdas estas interesantes propuestas a degustar en destinos nacionales como Alicante, Jerez, Ibiza, Lanzarote y Valencia: desde modernos beach clubs a restaurantes cuya oferta culinaria supera incluso a las mejores vistas.
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1 Moments, en Alicante
Hace 25 años que la familia Remacha Sanz se instaló en la tranquila playa de Urbanova, en Alicante, para desplegar un extraordinario talento culinario para los arroces y los guisos en El Capricho de Raquel. Y son ahora los hijos de la saga, Sergio y Raquel, quienes protagonizan una segunda revolución gastronómica con Moments Bar. Su oda al producto asegura los mejores mariscos, quesos y embutidos, exquisitas carnes y pescados a la parrilla y una bodega que supera las 400 referencias nacionales e internacionales.
Interior de Moments, diseñado por Toni Espuch, y Chuleta de Tomahawk de Wagyu a la brasa -
2 El Cuartel del Mar, en Chiclana
El antiguo cuartel de la Guardia Civil en la espectacular Loma del Puerco, Chiclana, frente a la preciosa playa de la Barrosa, fue reconvertido por el estudio More&Co en esta propuesta insuperable del Grupo Azotea. En El cuartel del Mar, la rica carta de Manuel Berganza, chef ejecutivo del grupo, celebra el sur con especialidades como el atún de almadraba, frituras, brasas y ahumados, todo regado a base de la sofisticada coctelería de Luca Anastasio.
El patio de El Cuartel del Mar y su Ventresca de atún asada y acompañada de priñaca al jengibre / foto de José María Casco -
3 Mimar, en Valencia
La playa de la Patacona, en Valencia, es el escenario de una de las aperturas más laureadas de esta primavera en la ciudad. Frente al mar, el chef Raúl Aleixandre, Premio Nacional de Gastronomía, lidera este nuevo proyecto del empresario José Miralles. Mimar apuesta por la alta cocina con ricos arroces, carnes y pescados a la brasa o especialidades marineras y platos irresistibles como el pato a las siete pimientas con salsa de ostras y miel o el guiso de langosta con patatas y canela.
Plato de ostras en Mimar, junto a la playa de la Patacona -
4 Casa Jondal, en Ibiza
El mayor desafío posible a la memoria del chiringuito se llama Casa Jondal y se encuentra en Cala Mastella, en San José, Ibiza. Se trata del restaurante de Rafa Zafra, el chef sevillano responsable de Estimar en Madrid y Barcelona, y sus socios Ricardo Acquista y Goran Krstanovic. La despensa del mar es la protagonista de una carta que apuesta firmemente por el producto con ostras, vieiras, mejillones, navajas, gambas rojas, cigalas, caviar y bogavante, pescados como el gallo de San Pedro a la brasa y sorpresas como el cangrejo real con tortitas mexicanas.
Exterior de Casa Jondal, ostra con aceite de hierbas, caviar cítrico y pomelo y chuletillas de cordero lechal Moralejos al ajillo / Foto de Daniel Balda -
5 Be Papagayo, en Lanzarote
Perfectamente integrado en el entorno virgen de la playa de Papagayo, en Lanzarote, dentro del Monumento Natural de Los Ajaches, un inmenso macizo volcánico de dramáticos paisajes, Be Papagayo brinda lo mejor de la cocina local. El restaurante, una versión altamente gourmet de los tradicionales chiringuitos de playa, trabaja con productores de la isla para escoger los mejores ingredientes con que elaborar platos típicos como el gofio y sirve pescados de la zona como la jarea, el cherne o la vieja, todo con vistas a Fuerteventura y la Isla de Lobos. Si lo visitas, pregunta por sus programas sostenibles junto a marcas canarias como Agüita, por la reducción del plástico.
Ceviche de pescado de la isla de Be Papagayo, en Lanzarote
